天然復合調(diào)味料——未來發(fā)展趨勢
發(fā)布時間：2013-08-10 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
中國是具有五千年歷史的文明古國，飲食文化與烹調(diào)技藝是其文明史的一部分。早在春秋戰(zhàn)國時期，人們就非常重視調(diào)味，在《周禮》、《呂氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的記載。那時的人們就已經(jīng)懂得了食物的本味是可以變化和互相協(xié)調(diào)的，講求五味調(diào)和。黃帝內(nèi)經(jīng)講到五味之美，不可勝極。從這里就可以看到中國的烹飪是以味為魂的。在隨后的3000多年的發(fā)展歷史中，我們的祖先創(chuàng)造了醬、醬油、醋、腐乳等傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品�？梢娙祟愂褂谜{(diào)味品的歷史已很是久遠。
調(diào)味品消費市場在經(jīng)歷了基本調(diào)味料時代、味精單體使用時代、化學調(diào)味料復合時代后，目前正逐步的向天然復合調(diào)味料時代邁進。
隨著科學技術(shù)的進步，人們生活水平的不斷提高，對于“飲食”這個生活最基本要素之一的主體結(jié)構(gòu)和標準，消費者對此會有更新、更高的期望。如今人們對新的飲食標準的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、更安全、更方便、更有營養(yǎng)。正是在這種社會需求的背景下，天然復合調(diào)味料越來越多的被人們所關(guān)注并開始走進了人們視野，進入人們的生活，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，以滿足人們的生活需求目標。
天然復合調(diào)味料也就是復合調(diào)味料和天然調(diào)味料的綜合體。復合調(diào)味料：就是用兩種或兩種以上的調(diào)味料、輔以風味配料，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料;而天然調(diào)味料顧名思義：就是用純天然的物質(zhì)，如：蔬菜、水果、辛香料、海產(chǎn)品及肉類經(jīng)萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長久風味，又大大降低了食品安全風險。所以說不論是從消費者角度還是對于調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)來講都會更加趨向青睞于這種天然的調(diào)味料。
目前，全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達2180億美元，占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的小產(chǎn)品、大市場。我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億左右，約合200億美元，占比還不到世界調(diào)味品市場總量的10%，行業(yè)年均增長率都保持在10%左右。而在全球調(diào)味品市場中，復合調(diào)味料占產(chǎn)品的80%以上，而我國僅占20%，由此可見，中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿�。這也就要求我國調(diào)味品行業(yè)更加明確未來主要發(fā)展方向—天然復合調(diào)味料，并及時更新和不斷強化核心技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的國際競爭力。
為了滿足天然復合調(diào)味料對風味配料的需求，天津春發(fā)集團以天然產(chǎn)品為公司發(fā)展戰(zhàn)略，致力于天然配料產(chǎn)品的開發(fā)。本著原料源于天然，產(chǎn)品特征鮮明，“天然、和諧、忠實呈現(xiàn)原滋原味”，風味穩(wěn)定、持久，降低食品安全風險的原則，重點研究開發(fā)出了天然純雞肉粉等系列產(chǎn)品以及天然排骨、雞肉、牛肉、海鮮等香精系列產(chǎn)品近30種。
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